Safor Restaurantes, autor en Restaurantes en Gandia

Receta paella valenciana auténtica.

por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas

La auténtica paella valenciana, tal como se hace en Gandia, al sur de València. Amadeo Faus nos explica la receta paso a paso, con el sofrito, las cantidades ce carnes y verduras, los tiempos para cada cosa. La receta de un gran cocinero con la que no puedes fallar a...

Ike Jime, pescado fresco durante 30 días. Vídeo en español.

por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas

Ike Jime, la técnica por la cual el pescado se conserva como fresco durante treinta días. Esta técnica japonesa consiste en sacrificar el pescado y desangrarlo rápidamente, con lo se consigue, al no producir la muerte por asfixia, evitar que el ácido láctico se...

Fumet de pescado o caldo de pescado para paella de marisco, fideuà o arroz a banda.

por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas

El fumet o caldo de pescado, es uno de los dos ingredientes básicos para hacer una buena paella de marisco, fideuà, arroz a banda o cualquier otro arroz o guiso de pescado de pescado. El sofrito es el otro. Amadeo Faus desde su restaurante en Gandia, Chef Amadeo,...

Pulpo seco, cómo se hace. La receta de este exquisito plato de Dénia.

por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas

Pep Romany, uno de los chefs más reputados en cuanto a salazones se refiere, nos muestra paso a paso como hacer un pulpo seco. Se empieza por seleccionar un pulpo de entre 3 y 5 kg de peso. Previa congelación de unos 30 días, para romper la fibra interna y que quede...