por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas
La auténtica paella valenciana, tal como se hace en Gandia, al sur de València. Amadeo Faus nos explica la receta paso a paso, con el sofrito, las cantidades ce carnes y verduras, los tiempos para cada cosa. La receta de un gran cocinero con la que no puedes fallar a...
por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas
Ike Jime, la técnica por la cual el pescado se conserva como fresco durante treinta días. Esta técnica japonesa consiste en sacrificar el pescado y desangrarlo rápidamente, con lo se consigue, al no producir la muerte por asfixia, evitar que el ácido láctico se...
por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas
El fumet o caldo de pescado, es uno de los dos ingredientes básicos para hacer una buena paella de marisco, fideuà, arroz a banda o cualquier otro arroz o guiso de pescado de pescado. El sofrito es el otro. Amadeo Faus desde su restaurante en Gandia, Chef Amadeo,...
por Safor Restaurantes | sep 16, 2019 | VideoRecetas
Pep Romany, uno de los chefs más reputados en cuanto a salazones se refiere, nos muestra paso a paso como hacer un pulpo seco. Se empieza por seleccionar un pulpo de entre 3 y 5 kg de peso. Previa congelación de unos 30 días, para romper la fibra interna y que quede...
