Los estudios sobre sumillería molecular que François Chartier ha realizado con chefs de renombre como Ferran Adrià, han revolucionado el mundo de la sumillería. En este libro publicado en 2010 y ahora   editado por planeta en castellano, François expone las bases de la sumillería molecular y explica que cuando en un ingrediente y en un líquido predominan las mismas moléculas aromáticas, el resultado es un efecto de sinergia aromática, magnificando tanto los aromas como los sabores.
Vamos a encontrar en el libro maridajes que chocan con lo establecido, como que una carne estofada con verduras permite armonizar el plato con vino blanco o rosado.

Os dejamos un enlace con la entrevista para que os hagáis una idea rápidamente del calibre conceptual que representa este libro.
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