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Reme Canet y Alex Marí: ”Todo lo que hemos hecho, lo hemos hecho muy a gusto y con mucha pasión”

Reme y Alex empezaron con Les Dos Llunes hace ahora 22 años. Un espacio gastronómico asociado a la diversión y al esparcimiento. Innovador en sus inicios, al aire libre, concebido para el disfrute de toda la familia, hoy en día es un espacio donde se sirve comida tradicional, con piscinas y rodeados de palmeras, donde niños y mayores se pueden divertir por igual.

De donde sale la idea de montar un negocio como el que tenéis.
Alex.- Es circunstancial. Pues realmente fue por una conjunción de causas. Esto empezó, en 1.995 como pub nocturno, pero ante las quejas de los vecinos y tener que pagar la inversión, decidimos virar el negocio hacia la gastronomía con carnes a la brasa a la cabeza y el ocio infantil.

Reme.- Decidimos hacer un proyecto gastronómico diferenciado. Que combinara diversión y gastronomía.

No venís de familia hostelera
Alex.- No, no, que va. Reme es esteticién y yo protésico dental.
Reme.- Nos desviamos un poco. Jajaja
Alex.- Todo lo que hemos hecho lo hemos hecho con pasión y muy a gusto.

Como os dividís el trabajo
Pues Reme lleva el área de organización de eventos y  celebraciones y yo en cocina los arroces y fideuàs. La dirección de la empresa la llevamos entre los dos.

Cómo se lleva eso de ser pareja, dirigir juntos y no llevarse el trabajo a casa?
Jajajajajajaja,  siempre nos lo llevamos a casa.  Para nosotros es una forma de vida. Digamos que el llevarnos el trabajo a casa nos prepara para atender como en casa.

Donde aprendiste a cocinar
Alex.- Básicamente de mi madre, en casa.

Y la oferta gastronómica
Alex.- Carnes a la brasa, paellas y fideuàs y pescados a la brasa. Ahora como novedad este año tenemos carne de vaca vieja madurada 60 y 100 días.

Reme.- Procuramos elaborar platos frescos,  postres hechos en casa. Trabajar, siempre que sea posible, con productos de proximidad, verduras, hortalizas y frutas de temporada, sepia y clòtxina  mediterránea, etc…. No tenemos nada en carta que no tenga una base en la cocina tradicional. Ahora estamos abriendo una nueva línea de cocina sana, cocina vegana. Estamos dándole vueltas a nuevos platos con productos ecológicos, producidos aquí cerca, productos que no hayan estado tratados con fitosanitarios, platos con productos que no provengan de cuarta gama. Platos elaborados por nosotros, respetuosos con el medio. Es un compromiso que adquirimos con nuestros clientes.

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Consejo para emprendedores noveles
Trabajo, trabajo y más trabajo. Y pasión, mucha pasión

¿Qué os gusta más de llevar el restaurante?
Consolidar un negocio es muy bonito, ver que el local se llena de gente que conoces, que te feliciten. Comprobar que la gente ha estado a gusto, a nosotros, nos hace sentir muy bien. Es satisfactorio y gratificante.

¿Qué cambiaríais de les dos Llunes?
En esencia nada. Pero todos los años cambiamos algo, este año tenemos una terraza nueva, hecha por nosotros. También estrenamos lámparas, hechas por nosotros con materiales reciclados.

Un sueño para el futuro.
Irnos a vivir a Tailandia. Descubrir mundo.

 

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Fran Parra une de una manera personal tradición y modernidad en su cocina.

Frente al conservatorio de música de Oliva, el restaurante Ca Fran está dejando huella en los aficionados a la buena cocina. Con platos tradicionales a la cabeza, tan populares como el puchero valenciano, el arroz al horno o “les coques” por poner algún ejemplo, está consiguiendo revalorizar la cocina autóctona.
Fran Parra a la cabeza del negocio es innovador, entusiasta, emprendedor y creativo.
Acarrea un largo historial en el mundo de la gastronomía horno de pan familiar, empresa de catering desde hace 30 años y hace tan solo tres, restaurante en Oliva.

Alfredo Martínez.- ¿Cómo fue ese despertar hostelero, fue de amor por la cocina o fue porque de algo hay que vivir?
Fran Parra.-
Bueno las dos cosas.  Yo empecé en la panadería familiar y como estaba en el departamento de ventas y quería vender más, empecé a darle un punto de glamur a algunos productos, para diferenciarlos de la competencia y comercializar mejor. Y de ahí, y después de varios años, empezó a salir la empresa de catering Events Fran.

Que formación tuviste, con que chefs aprendiste?
Formación reglada no tuve, la verdad fui muy autodidacta, libros, cursos en el Cdt y otros, viajes. Todavía hoy en día lo soy, me gusta mucho comer en restaurantes, ver, conocer, sacar algo, en definitiva aprender.

Cuando empezaste con el catering, de todos es sabido que marcaste tendencia. Creo que fueron los primeros show cookings que se vieron en celebraciones. Tuviste algún referente?
Bueno cuando empecé con el catering, lo que yo quería hacer no lo hacía nadie. Bueno lo cierto es que Tano, aquí en la zona, hacía algo en la línea en la que yo estaba desarrollando. Tano era el más glamuroso.  Lo que yo quería era cambiar lo que se estaba haciendo y sabía en qué dirección avanzar para conseguirlo.
Empecé a introducir en las celebraciones el show cooking, como manera de presentación y puesta en escena, con productos tradicionales como las coques a la calfó o el figatell. Hasta el momento nadie se había atrevido a poner figatells en una boda. Todo, eso sí, con un punto de glamur. También las últimas tendencias en canapés. A mí me gusta mezclarlo todo, lo  tradicional con lo más moderno.

Combinabas la cocina tradicional con la cocina moderna.
Si, me gusta servir platos innovadores junto a productos de nuestra cocina tradicional y vestirlos de gala para salir en una boda.
Por ejemplo como hacer un “figatell” de tal manera que una persona que nunca lo hubiera visto pudiera decir “que canapé más bonito”.
Lo que ocurre es que aquí entendemos “figatell” como un bocata con tres figatells dentro, el tema es como vestirlo de boda. Ese era mi reto. Es como la “gamba amb bleda”, tenemos un canapé que es saquito de “gamba amb bleda”,  con la gamba dentro y la acelga por fuera, que lleva en carta desde mis inicios y es vigente todavía. Es tradición y modernidad.


Actualmente tu restaurante también ofrece cocina moderna con técnicas y presentaciones novedosas. Pero se ve una vuelta a los orígenes, a la cocina tradicional.
Le tengo mucho amor a la cocina tradicional, pero pienso que la gente de aquí también lo tiene. La gente quiere comer bien, comer platos innovadores a diario es cansado.  La gente quiere comer lo de siempre, bien hecho, que esté bueno.

Pero tú tienes también muchos platos de cocina moderna.
Si claro. Mira te voy a poner un ejemplo: si estamos en un catering, vestidos de bonito, elegantes… nos encanta comer, picar un canapé de cocina moderna por exótico, por seductor. Pero al final nos gusta terminar con un buen solomillo.
Ese día nos gusta comer de una manera distinta, novedosa, sorprendente, pero a la hora de sentarnos a comer queremos algo consistente, tradicional, reconocible, auténtico.

Al entrar en el restaurante es inevitable ver el horno al final de la barra. Está claro que es herencia familiar. Por qué te gusta tanto cocinar con el horno.
Me encanta el horno, es mi pasión. Y el pan, sobre todo el pan. Pienso que todo lo que se puede cocinar en el fuego, se puede hacer igual en un horno. Con otros matices de sabor.
El horno es cocción lenta, aroma a leña. Yo creo que el aroma a leña nos transporta a nuestro pasado a la memoria de los tiempos. Y personalmente me encanta.

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Y lo del pan
El pan lo llevo dentro, en la sangre. Forma parte de mi adn. Todo el pan que se consume en el restaurante lo hacemos aquí. Pan y derivados del pan, como rosquilletas, dulces, cocas, pan de varios sabores, de varios cereales.

Y tu cocina cómo evoluciona?
Yo sigo igual, mucha innovación conservando siempre la tradición. Lo que antes de innovador tenía sacar un foie, ahora lo tiene el servir algas. Estar con las últimas tendencias.

Kilómetro 0
No sé si es tradición o innovación. Es volver a lo que siempre tuvimos. Antiguamente todo era kilómetro 0 y productos de temporada, no había más. Hay que volver a lo tradicional, los productos de temporada son más sabrosos.

Como ves la evolución de la hostelería en la comarca.
Estancada. Aunque están emergiendo nuevos valores, cocineros jóvenes con mucho tirón. Hay gente con amor a la cocina, pero con amor en mayúsculas, con pasión. No quiero decir con esto que no haya grandes restaurantes y grandes chefs en la comarca, que los hay, y a los que respeto mucho y siempre lo han hecho muy bien, pero hace falta que las nuevas generaciones se lancen a la piscina. Tanto jóvenes como mayores si hay amor por la cocina salen cosas bellas.

Lo de caña + tapa 2,5€ no piensa que es muy perjudicial para el sector? Hay que acercar la buena gastronomía a la gente. Pero tanto?
Siempre he dicho: alguien inventó lo de caña+tapa para llenar los pubs, pero el precio de los pubs no es 2,5€. Son los grandes beneficiados.
Es algo que no beneficia a la restauración gastronómica, hace el efecto contrario, la debilita.
Además aquí no hay tradición de ir de tapas, hay tradición de cenar de picaeta, de cenar de bocadillo.

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Un producto fetiche: El pan y si tuviera que afinar, diría la harina. Y el aceite de oliva virgen extra el segundo.

Una especia: la pimienta

Un sueño de futuro
La lotería, jajajaja.
Bueno trabajar menos, con más calidad, haciéndolo mejor. No bajar la calidad. Calidad, calidad y calidad.

Se te ha quedado algo en el tintero?
No, no. Bueno si, hay un plato al que me gustaría darle protagonismo, un plato muy nuestro “la tortà”. Es un postre de siempre, muy nuestro y muy sabroso y del que estoy completamente enamorado.

Super Fiesta de la gastronomía en Oliva. Restaurantes con jornadas gastronómicas.

La  gastronomía se apodera de las calles, terrazas, paseos y como no de los restaurantes de la ciudad de Oliva. Una Mostra gastronòmica que quiere ser una fiesta para el sentido del gusto, para paladear productos y platos de lo más exquisito de la cocina mediterrànea.

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Restaurantes en Oliva, all i pebre en Ca Fran

Podrás probar de todo en los diferentes actos que se celebran:
Jornadas gastronómicas, de jueves a domingo, en los restaurantes  de la ciudad, en que productos como la gamba roja o el atún rojo  forman parte del excelente Menú Experiencie. Otro menú que promete es el Menú Marjal, con los productos que este medio nos ha dado como el all i pebre o el pato. El tercer menú es el Menú Tradicional que no por ser el menos digamos llamativo es menos sabroso, ya que nuestra gastronomía autóctona es realmente sabrosa. Os dejo este link para que veáis los diferentes menús y precios

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restaurantes en Oliva

El sábado es el día fuerte. Por la mañana se celebra el concurso amateur de “pebreres farcides” y un “esmorçar de figatells. Y por la noche el plato fuerte: Un Tapeo de Lujo con degustaciones y platillos típicos de Oliva acompañado unos de los mejores vinos valencianos, los vinos de Terres dels Alforins, blancos y tintos, algunos con buena nota en la guía Parker y que seguro hacen que sea una noche dulce para los amantes del vino. Y además todo ello con copas de cristal (de alquiler) a unos precios de auténtica promoción 1,25€ el ticket.
En este link toda la información
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bren la Mostra dos estrellas de la cocina en la Safor: Manuel Alonso, estrella Michelin y Evarist Miralles capeón de España Bocuse d’Or 2011

Lo mejor de la cocina peruana en Oliva, en el complejo vacacional Oliwood

De la mano del chef Gustavo Medina se celebran, este fin de semana largo, las jornadas de alta cocina peruana en Oliwood.

No pierdas la oportunidad de degustar el ceviche de corvina fresca, la causa limeña, la empanada de ají como entrantes y como principales el atún rojo sobre cous-cous de quinoa y alga wakame y el chicharrón de cerdo.
De postre bizcocho de maíz con helado de lúcuma.
Todo solo por 30€
Una experiencia gastronómica única en la Safor.
Oliwood dispone además de chill out, jacuzzi, piscina y sobre toodonaturaleza en primera línea de playa

Reserva en el tel.- 609250440 ó  664129365

Prueba los embutidos y quesos de la Toscana sin salir de la Safor

Aplaudimos esta iniciativa del restaurante Les Dos Llunes, que nos acerca los sabores de los embutidos italianos de la Toscana, una de las zonas del mundo dónde mejor se come y cuna del movimiento Slow Food.

Podemos probar Mortadela de Bolonia, Salame Finocchiona, Stolghino, Cecina de Potro, Formaggio taleggio dop, Formaggio al pesto, Gorgonzola picante.

Alejandro, chef del restaurante,  nos dice que van a ir enriqueciendo la oferta con algún que otro producto, porque está teniedo mucha aceptación.

Ya sabes sin desplazarte a la Toscana puedes probar estos estupendos los embutidos y quesos.

¡¡¡¡Saluteee!!!

 

Tel.- 619 102 979 Tel.- 96 285 63 51 – Paseo Francisco Brines, 45 | Oliva

http://blog.dosllunes.com/tabla-de-la-toscana-sabores-delicados-en-quesos-y-embutidos/
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