Pere Alberola desgrana, en una entrevista, el contenido del libro “Papilas y Moléculas” de François Chartier, una obra que está revolucionando el mundo de la sumillería.

Pere Alberola desgrana, en una entrevista, el contenido del libro “Papilas y Moléculas” de François Chartier, una obra que está revolucionando el mundo de la sumillería.

Los estudios sobre sumillería molecular que François Chartier ha realizado con chefs de renombre como Ferran Adrià, han revolucionado el mundo de la sumillería. En este libro publicado en 2010 y ahora   editado por planeta castellano François expone las bases de la...