La paella de marisco valenciana en su versión más refinada es el llamado arròs de senyoret o de señorito. Recibe este nombre porque en las casas ricas las paellas de marisco se servían con el marisco pelados y sin concha para qiue los señoritos no se mancharan las manos. Amadeo Faus del restaurante Chef Amadeo nos ofrece esta receta desde su restaurante en Gandia.
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