El fumet o caldo de pescado, es uno de los dos ingredientes básicos para hacer una buena paella de marisco, fideuà, arroz a banda o cualquier otro arroz o guiso de pescado de pescado. El sofrito es el otro.  Amadeo Faus desde su restaurante en Gandia, Chef Amadeo, ofrece la receta para conseguir un caldo de pescado que hará que tus paellas de marisco o arroces salgan con un un sabor excelente