José Colomar no nos deja de sorprender, después de hacer un viaje en el Japón descubriendo diferentes tipos de cocina: callejera, de estrellas Michelin, convencional y vegetariana, hace una muestra del platos que más le han gustado para que podamos degustar la gastronomía nipona sin salir de la Safor y al borde del mar. Fascinado por la cultura nipona y por sus valores sobre el respeto, hospitalidad y orden, destaca la alta calidad de la Street Food, quizás dado por la especializaciñon en un único plato, al cual, trabajan hasta sacar su mejor versión logrando unos niveles de calidad y satisfacción admirables.
Del del 22 de febrero al 16 de marzo podremos asistir a las jornadas de cocina japonesa. Cómo nos tiene acostumbrados ha hecho dos menús, uno al Blanc i Blau y otro al Gloriamar, os los dejo a continuación para que veáis cual os gusta más:


MENÚ DEGUSTACIÓN AL BALNC I BLAU 
SOPA FRÍA TENTSUYU CON CRUDITÉS VERDURAS Y TOFU
El caldo básico de la cocina japonesa, DASHI (agua, alga kombu y katsbous­hi), más dos ingredientes muy presentes en esta cocina como son el MIRIN (vino dulce de arroz) y SOJA.
Completando esta sopa diferentes verduras en distintas cocciones, jengibre y tofu. (Daikon, minizanahorias, calabacín, raíz de loto, patata violet, rabani­tos, etc..)
SASHIMI DE BONITO, BROTES Y ALIÑO JAPONÉS CON SÉSAMO
Bonito marinado en cítricos, con ensalada de hojas, calabacín y setas. Aliñada con vinagreta japonesa de vinagre de arroz, sésamo y aceite. Acabamos con cacahuete picado.
MAKI TEMPURIZADO DE AGUACATE Y GAMBA
El típico sushi con alga nori, wasabi y jengibre encurtido. En este caso, pasado por una tempura típica japonesa de agua fría y harina. Con soja o un alioli de mango para mojar cada trozo de maki tempurizado.
GYOZA DE ANGUILA KABAYAKI Y PEPINO CON CONSOMÉ DE QUISQUILLAS
Las típicas empanadillas japonesas, rellenas de UNAGI KABAYAKI ó anguila al estilo kabayaki (anguila mojada en salsa de soja y mirin, asada al grill). Acompañadas en su base con un tartar de la piel de la anguila con pepino, el cual le da un toque refrescante. Todo el conjunto mojados con un caldo de quisquillas
DOMBURI DE ATÚN TERIYAKI Y ALGAS
Plato típico de arroz blanco, consumido en las afueras de lonja de pescado Tsukiji en Tokyo. Acompañado en este caso, por una ventresca de atún (toro) bañado en salsa Teriyaki ( sake, soja y azúcar) y dándole un toque crujiente con las algas wakame y lechuga de mar tempurizada.
SHOYU RAMEN
Plato típico callejero en Tokyo cuyos ingredientes principales son carne, ver-duras tipo pack choi, huevo, fideos chuka-soba, algas, daikon y shiitake con un sabroso caldo casero de pollo y cerdo asado, marinando los ingredientes en mirin y soja. Ideal para disfrutar de un plato muy variado y reconstituyente
SOPA CÍTRICA CON PERLAS DEL JAPÓN Y HELADO CREMOSO
Postre muy refrescante con diferentes cítricos (naranjas, lima, kéfir, jengibre) con perlas de tapioca y helado de yuzu
PRECIO 19€

MENÚ DEGUSTACIÓN AL GLORIAMAR
SOPA MISO, SHIITAKE Y VIEIRA
La sopa típica japonesa por excelencia, caldo DASHI, verduras como cebolleta, shiitake, con pasta de miso rojo (soja fermentada) y dándole un toque marino con la vieira
USUZUKURI DE TORO, PAN Y TOMATE
Un plato que busca asemejarse a nuestro tradicional Pan, Jamón ibérico y Tomate. En este caso sustituimos el jamón ibérico por otro producto estrella como es la ventresca de atún de Balfegó, con unas migas y tomate natural.
SUONOMO DE PULPO, CITRUS MÉDICA, JUGO DE TOMATE Y ALGA KOMBU
Plato frío como una ensalada de pulpo, el cidro encurtido, selección de vegetales y todo regado con un caldo frío infusionado de tomate, alga kombu y katsboushi.
NIGUIRIS DE ATÚN “BALFEGÓ” Y GAMBA DEL MEDITERRÁNEO
Elaboración clásica de sushi, bolita de arroz con dos productos estrella y de una calidad espectacular como es el Atún de Balfegó y la Gamba fresca del MediterrÁneo. Acompañado con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.
TALLARÍN DE CALAMAR, SETA COL Y ALIÑO DE MISO Y YUZU
Plato muy sabroso que combina el calamar nuestro del mediterráneo, con una seta muy peculiar (Parasis Crispas) y todo regado con un salsa o aliño muy japonés (Pasta de miso, mirin, soja, azúcar y yuzu)
TATAKI DE PICANYA CON SALSA UNTUOSA DE SOJA Y SATSUMA-IMO (boniato japonés)
Corte típico japonés de picanya de ternera (parte trasera de la ternera muy jugosa), coci-nada a baja temperatura, marinada en soja y asada a la brasa. Acompañada de una salsa untuosa de soja muy buena cuyos ingredientes son yema de huevo, soja y sake. Y un puré de boniato japonés para darle un toque dulzón
HELADO DE YUZU Y AOVE “TOTOLI” Helado muy refrescante y con productos de auténtico lujo como son el AOVE de nuestro amigo y productor Vicent Todolí que combina a la perfección con el Yuzu.
MOCHI DE CALABAZA
Postre típico japonés, elaboración con calabaza y harina de arroz glutinoso. Lo acompañamos con una crema de vainilla.
PRECIO 39€

 

Además todos los viernes noche, mientras duren las jornadas, COME CON PALILLOS

Gloriamar. C/ Avinguda de la Mar, 1. Platja de Piles.
Teléfono: 96 283 13 53